かつて商店街の一角で営まれていた畳店は、時代とともに役割を終え、今ではおばあちゃんが一人暮らしを続けるのみとなっていた。道路に面した土間は畳店のなごり、奥には住まいという旧来の造りであったこの店舗付き住宅を「GOJŌ（5帖）」という名の5区画の複合拠点として再編集した。この街で生まれ育ち、日本と世界で修業しベルギーの公邸料理人も務めた料理人がこの街に舞い戻り、「日本料理とかく」がその第1店舗目として幕開けを飾った。既存の小屋組や梁を丁寧に現し、建具や素材を再利用しながら空間を組み替え、畳文化の面影を空間の骨格として継承した。生活の痕跡を取り払うのではなく、地域の時間を受け継ぐ要素として活かした上で、経年変化という記憶を残す木製カウンターや照明、什器を最小限に挿入し、かつての暮らしと新しい営みが交差する場とした。おばあちゃんが一人で暮らしていた静かな家は、今や世界と地域をつなぐ食文化の舞台となった。2店舗目、３店舗目のプロジェクトも動き出した。壊さずに残しながら未来の営みを受け入れるこの取り組みは、地域資産の循環的再生として、新しい文化の種を育みはじめている。